На
верх
Войти
ГлавнаяНАУКА"Обидно, что такой продукт назвали моцареллой". Как мы кормили итальянского шефа белорусским сыром
7

"Обидно, что такой продукт назвали моцареллой". Как мы кормили итальянского шефа белорусским сыром

Пятница 03.2017 / tutby / НАУКА
Пятница 03.17 в 17:15:26

В эти дни в связи с фестивалем «Звезды Мишлен в Беларуси» в Минске гостит Энрико Череа, шеф-повар итальянского ресторана Da Vittorio, который 50 лет назад основал его отец. У ресторана три звезды Michelin. Последнюю в 2010 году получили Энрико и его брат Роберто. В перерывах между мастер-классами и гала-ужином Энрико заглянул в редакцию TUT.BY, чтобы оценить «итальянские» сыры, которые предлагают белорусские производители.

«На вкус неплохо, но это точно не то, что заявлено на упаковке»

Мы не ставили перед собой цель предложить Энрико все итальянские сыры, которые производят в Беларуси. Пармезан, моцареллу, рикотту и маскарпоне мы купили в ближайшем к офису супермаркете. Там же, в отделе с хлебом, присмотрели чиабатту, а для разнообразия положили в корзинку привычный творог с пятью процентами жирности.

Dombart.ru_58d528f751623.jpg

Первым делом Энрико берет в руки чиабатту. В магазине этот хлеб за 2 рубля 46 копеек позиционируется как «темный итальянский», но шеф считает, что «белорусская» чиабатта больше похожа на хлеб для тостов.

— Слишком мягкая, — первым делом говорит повар. — Чиабатта должна быть хрустящей, с корочкой, в руках бы она ломалась. А эта очень резиновая. Но вкусно пахнет, мука неплохого качества. Возможно, была выбрана неудачная обработка или в тесто добавили много жидкости. Пористость должна быть распределена, здесь этого нет, и можно говорить о низком качестве.

Dombart.ru_58d5291507135.jpg

Что касается упаковки, то она похожа на ту, что используют итальянские производители, говорит Энрико. За исключением двух продуктов (№ 1 и № 3).

— Что это такое? — спрашивает он об упаковке, на которой нет названия продукта латинскими буквами (на фото — № 1).

— Пармезан.

— Пармезан? — с досадой глядя на сыр, переспрашивает шеф. — Конечно, это никак не похоже на пармезан. Похоже на голландский сыр и по консистенции, и по цвету. У пармезана есть определенные гранулы, которые формируют его.

У нашего же пармезана была однотонная ровная структура и, по словам Энрико, не была соблюдена технология, которая необходима для изготовления такого сыра.

— Но на вкус сыр неплохой. Но это не пармезан, а на упаковке написано обратное.

Dombart.ru_58d52933bfcdb.jpg

Далее повар берет в руки сливочный сыр маскарпоне (№ 4). Внешне он неплох, отмечает шеф. Правда, Энрико не нравится структура сыра.

— Она должна быть нежнее, кремовой, а здесь много гранул. По вкусу отдаленно напоминает маскарпоне. Очень, очень жирный сыр.

Рассказываем итальянцу, что в магазине был и итальянский маскарпоне, но мы искали белорусский. Энрико понимающе кивает и говорит, если цена ниже, нужно быть готовым к результату.

—  Итальянские продукты — это дорого. Но если человек отдает себе отчет в том, что да, продукт не итальянский, а просто другой, — почему бы его не использовать?

«Это называется моцареллой? Это даже обидно!»

На столе лежат еще несколько нетронутых продуктов. Среди них — два вида моцареллы.

— А это что? Это называется моцареллой? Это, надо сказать, даже обидно, что такой продукт назвали моцареллой (№ 3).

Энрико поясняет, что есть моцарелла в форме колбасок, которая натирается на пиццу невысокого класса. Возможно, продукт, который он держит в руках, предназначен для этого.

Dombart.ru_58d5295fda54d.jpg

— Эти колбасы просто порезали и запаковали, чтобы продать. Но получилось не очень. Сейчас попробую эту волшебную моцареллу, — шутит Энрико и добавляет: — Нет, я не застраховал свою жизнь!

Итальянец говорит, что этот продукт можно назвать как угодно, но к моцарелле он не имеет никакого отношения. А вот другая моцарелла (№ 6) ему нравится.

— Консистенция приемлемая. Для меня она отличается, потому что я привык есть другой продукт. И, видимо, это накладывает отпечаток. Тем не менее можно есть.

У рикотты, которую мы купили, больше гранул, чем привык повар, но такая консистенция допустима. А вот вкус кажется ненасыщенным, без какой-то особенности.

— Вкус нейтральный, больше похоже на сыр «йока», чем на рикотту (сыр № 5). И, конечно, ни о каких фруктах с рикоттой речи не идет. Ягоды можно совместить с йогуртом или добавить к клецкам, если уж готовить их из сыра и муки.

Второй вид рикотты также напоминает шефу другой вид сыра.

Dombart.ru_58d52977d91ee.jpg

— Он очень твердый, из сыра забрали всю воду. И это совершено невозможно есть! Просто невозможно, будто пластик, — Энрико поспешил отложить продукт № 7.

После дегустации итальянский шеф из ресторана с тремя звездами Michelin извинился за критику, отметил, что его оценка субъективна.

— Это только на мой взгляд, с учетом моего вкуса и опыта.

«Необязательно повторять за кем-то, лучше создавать что-то свое»

Когда все «итальянские» белорусские продукты были попробованы, очередь подошла к творогу, который Энрико в самом начале отложил в сторону. С первого взгляда в еще закрытой упаковке он определил его как «то, что не производят в Италии». Пробуем.

Dombart.ru_58d52996ec4dc.jpg

— Если вы спросите у меня, какой сыр из всех (а пятипроцентный творог итальянец тоже называет сыром) я бы хотел съесть с этим хлебом, я возьму этот (указывает на творог. — Прим. AFISHA.TUT.BY). Здесь хороший уровень кислости, во рту приятно, это вкусно. Мне нравится структура. Добавьте к нему два помидора, два огурца и чуть-чуть оливок — и это будет какой-то белорусский салат, которого нигде нет.

Итальянец считает, что белорусам стоит использовать традиционные продукты. Тогда блюда из них будут аутентичными.

—  Ведь необязательно повторять то, что было создано другими людьми, особенно когда эти продукты не соответствуют заданным стандартам. Может быть, нужно развивать что-то свое?

Dombart.ru_58d529b4ef352.jpg

Что касается остальных продуктов, то итальянец назвал похожим сыром (хоть и очень отдаленно) к оригиналу моцареллу (№ 6) и маскарпоне (№ 4). Но их уровень невысокий, даже ниже среднего, считает Энрико.

— Если бы я приехал работать в Беларусь, то был бы счастлив, если бы смог привезти свою моцареллу, — улыбается он. — А раз нет, то лучше я придумаю рецепты с этим (указывает на творог).

Энрико уже успел попробовать белорусскую сметану и остался в восторге.

— Я бы подал ее с икрой. Либо с копченым лососем, с кремом из укропа и боттаргой.

Напоследок мы спросили у мишленовского повара, ходит ли он в дорогие рестораны во время путешествий.

— Да, я захожу, пробую, потому что мне интересно. Я потратил очень много денег. Серьезно, целое состояние отдал на посещение других мест, где я что-то ел. Но я пробую и совершенно обычную еду, ерунду какую-то, стритфуд. Главное — еда должна быть вкусной и приносить удовольствие, давать эмоции.

20170323_kav_italian_chef_027.jpg
21

Напишите комментарий

Оставьте свой отзыв или комментарий iframe, embed
Зарегистрируйтесь или Войдите через сервисы:
vk
ok
@
f
...
Написать комментарий
avatar
Отправить

Рекомендуем посмотреть

2

Спиннер, как отродье сатаны. Есть мнение.

Среда 19.07.2017 / Alluks@mail.ru / OMG

28
3
Обсудить
3

Ребенок сказал, что не ронял его

Вторник 18.07.2017 / site / OMG

14
Обсудить
2

Самые резонансные законопроекты, которые могут изменить жизнь россиян

Вторник 18.07.2017 / Alluks@mail.ru / OMG

23
Обсудить
2

Как прошел парад свингеров 2017

Понедельник 17.07.2017 / Alluks@mail.ru / КУЛЬТУРА

37
Обсудить
Недавние истории
Улетные приколы Вторник 25.07.17 в 11:43:29
4
Dombart.ru_59770496019ab.jpg

Своя атмосфера

Улетные приколы Вторник 25.07.17 в 11:14:21
4
Dombart.ru_5976fdd053905.jpg

Пес по кличке ЕВРО, который всегда улыбается

Сообщества топ 12